He borrado TODOS los archivos del ftp, y he resubido la 2.5.1. Luego, uno a uno he ido subiendo y activando los diferentes plugins que tengo a la vez que iba comprobando que todo siguiese funcionando.

No tengo ni idea de lo que ha podido pasar ni el porque del fallo, pero vamos, fijo que habia algun archivo que me hacia la puñeta. La cuestión es que ya funciona todo bien y que si a alguno os pasa lo mismo que a mi (los botones de guardar/publicar parpadean sin parar y el navegador ocupa el 100% de la CPU) podeis probar mi solución a ver si teneis suerte